Comenzaremos por la masa. En un bol grande mezclamos 300 gramos de la harina, la sal y dos cucharadas de azúcar.

Por otra parte, en un bol más pequeño ponemos el resto de la harina, la leche templada a 37 grados, con cuidado de no pasarse de esa temperatura o inactivaremos la levadura, el azúcar restante y la levadura de panadero seca. Y dejamos reposar hasta que espume, como unos cinco minutos.

Para hacer la masa, batimos el huevo en la mezcla de leche y levadura espumosa, y añadimos la mezcla al bol grande donde vamos a amasar. Mezclamos hasta obtener una masa húmeda con trocitos secos.

Una vez que veamos la masa de este modo, añadimos la mantequilla derretida, pero no caliente. Y comenzamos a amasar en la encimera hasta conseguir una masa brillante y elástica. Nos llevará 10 minutos más o menos. Podemos acelerar el proceso sí contamos con un robot amasador.

La masa debe de estar pegajosa al tacto, pero no imposible de manejar. No añadir más harina, aunque al principio nos cueste manipularala, con el amasado irá cambiando su textura. Podemos usar el amasado francés o de Bertinet para facilitar este proceso.

Seguidamente le damos forma de bola a la masa y la colocamos en un cuenco ligeramente engrasado. La tapamos con plástico y dejamos que suba hasta que doble su tamaño, de una a dos horas dependiendo de la temperatura del ambiente.

Llenamos una olla o sartén honda grande con unos centímetros de aceite vegetal. Colocamos una rejilla para enfriar sobre una bandeja para hornear junto a la olla con aceite. Tamizamos también azúcar glas en un bol mediano y lo colocamos junto a la rejilla y la bandeja.

Una vez que la masa haya subido, la pasamos a una superficie enharinada y la extendemos con un rodillo hasta darle forma rectángular, de unos 25 por 35 centímetros. Cortamos con un cuchillo o un cortapizzas la masa en 16 rectángulos y los cubrimos con un paño de cocina enharinado para que reposen durante 10 minutos.

Calentamos el aceite de freír a 170 grados centígrados. Freímos los beignets en tandas hasta que estén dorados, aproximadamente de un minuto y medio a dos por cada lado. Utilizamos las pinzas para sacar los beignets del aceite de freír y los colocamos en la rejilla de hornear.

Dejamos escurrir parte de la grasa durante un minuto antes de cubrirlos con azúcar en polvo. Los beignets deben cubrirse con azúcar cuando aún estén calientes, pero no recién sacados de la freidora chorreando aceite. Echamos los beignets escurridos en el bol con el azúcar glas. los giramos para cubrirlos y repetimos la operación con los beignets restantes.