La bandeja paisa es el plato combinado por excelencia de Colombia, insignia de la gastronomía antioqueña. Está compuesto por diez alimentos o preparaciones diferentes: arroz, carne picada, alubias cocidas, plátano frito, aguacate, huevo frito, sofrito de cebolla y tomate, panceta y chorizo.
Este punto de abundancia se aplica también a la cantidad que se sirve de cada uno de ellos, de tal modo que la bandeja paisa completa solo cabe servirla en platos grandes llamados bandejas -de ahí su nombre-. A nosotros se nos ha ido la mano con el emplatado y la arepa, como podéis ver en la imagen de portada, la hemos servido aparte.
Algunos de los productos originales de la bandeja paisa resultan difíciles de encontrar en España fuera de las tiendas de productos latinos (las alubias, los chicharrones, el chorizo,...), pero encontrar alternativas es sencillo. ¿Restan autenticidad al plato? Sí, un poco, pero no por ello deja de ser sabroso, completo y un manjar para los más zampones.
Esta es una receta sencilla, pero compuesta por muchas elaboraciones. Partimos con dos de ellas ya listas: el arroz en blanco y las alubias rojas en conserva. El primero lo hemos hecho a primera hora de la mañana y las segundas las hemos comprado listas para escurrir y consumir. Con ello, en el momento del montaje del plato, podremos ir más rápidos.
Empezamos por preparar un sofrito de cebolla y tomate que lleva el nombre de "hogao". Para ello picamos finamente la cebolla y también los tomates. Calentamos un poco de aceite en una sartén y los pochamos durante unos 14-15 minutos o hasta que estén tiernos. Salpimentamos.
Al mismo tiempo preparamos los chorizos y la panceta, que doramos en otra sartén con una pizca de aceite. Empezamos por los chorizos, a fuego lento, que tardan más en hacerse. Después incorporamos la panceta cortada en dos trozos y la freímos hasta que esté bien dorada. Reservamos.
También podemos saltear la carne picada en una tercera sartén con un chorrito de aceite, removiendo para que se cueza por igual. Cuando el sofrito u "hogao" esté listo, le añadimos una cuarta parte a la carne, la salpimentamos y la reservamos.
Por otro lado preparamos el plátano macho. Lo pelamos y lo cortamos por la mitad. Después laminamos cada mitad y freímos en una sartén, a fuego medio-alto, con una cantidad generosa de aceite de oliva. Cuando esté tierno lo retiramos a un plato con papel absorbente y lo salpimentamos.
Cortamos el aguacate por la mitad, lo pelamos y lo laminamos. Por último, freímos dos huevos fritos en una sartén con abundante aceite de oliva. Hecho todo esto solo queda montar la bandeja paisa, repartiendo todos los elementos en dos platos: arroz, carne picada, alubias rojas, plátano frito, aguacate, huevo frito, sofrito u "hogao", chorizo y panceta.
Acompañamos el conjunto con una o dos arepas. Para prepararlas introducimos el agua caliente en un bol, agregamos un pellizco de sal y la harina de maíz precocida. Removemos hasta obtener una masa homogénea que dejamos reposar unos diez minutos, para que coja cuerpo. La dividimos en cuatro, formamos las arepas y las cocemos en una plancha a fuego fuerte entre tres y cuatro minutos por cada lado.
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Con qué acompañar la bandeja paisa
Por su rendimiento como plato único, la bandeja paisa no necesita de demasiados compañeros, más allá de poder hacer unas empanadillas colombianas o unos patacones, así como algún postre para mantener el toque latino como puede ser el pastel tres leches.
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