Estamos en carnaval, la época del año más colorida, alegre y festiva y que justo precede a la sobria Cuaresma, en la que se impone la abstinencia y que culmina con la Semana Santa. Pero hasta que lleguen las restricciones, podemos disfrutar de los placeres culinarios sin límites -es un decir, claro-, por eso hoy os traemos los dulces más populares de nuestra gastronomía, pues la España de carnaval sabe a tradición.

Disfrazarse, pintarse la cara para permanecer en el anonimato y divertirse, es un acto que se remonta a la antigüedad y que se encuentra ligado al disfrute de los placeres carnales, incluido el gastronómico, pues el fin del carnaval marca el comienzo del ayuno y recogimiento. Como estamos en pleno bullicio de la diversión, hemos recogido nuestros dulces más populares pues aún estáis a tiempo de prepararlos antes de que llegue la Cuaresma. ¿Queréis saber cuáles son?

Frixuelos o fayuelos

Receta completa | Frixuelos asturianos

Buñuelos de Águilas

Como explica mi querida compañera Liliana, los carnavales de la localidad murciana de Águilas fueron declarados de Interés Turístico Nacional en 1997, y es tradicional preparar los conocidos buñuelos tradicionales de Carnaval de Águilas acompañados de un delicioso chocolate. ¿Se os ocurre una mejor forma de endulzar esta bulliciosa fiesta?

• Ingredientes. 1 huevo L, 125 ml de leche, 2 cucharadas de aceite de oliva, 125 g de harina, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharadita de levadura química (impulsor), 1 pizca de sal, aceite de oliva para freír, azúcar para rebozar.

• Elaboración. Colocar el huevo en un cuenco junto con la leche y el aceite de oliva. Batir bien con unas varillas. Incorporar el azúcar, la harina, la levadura química y la pizca de sal, y volver a batir con energía hasta obtener una masa homogénea. Tiene que tener la consistencia de una papilla no demasiado espesa y sin grumos. Llevar una olla pequeña o cazo alto con abundante aceite de oliva y poner al fuego. Cuando el aceite esté bien caliente, echar cucharadas de masa para formar los buñuelos, mejor trabajando en tandas, sin llenarlo demasiado. Dejar freír por cada lado hasta que estén dorados al gusto, vigilando bien pues se hacen muy rápido. Retirar las buñuelos a medida que estén listos con ayuda de una espumadera o utensilio similar. Dejar sobre papel absorbente de cocina para que pierdan el exceso de aceite. Continuar con el resto de la masa. Rebozar en azúcar los buñuelos cuando estén terminados, al gusto.

Receta completa | Buñuelos tradicionales del carnaval de Águilas

Tortillas de carnaval canarias

• Ingredientes. 2 huevos, 200 g de harina, 100 g de azúcar, 125 ml de leche, 1 chupito de licor de anís, ralladura de medio limón, aceite para freír.

• Elaboración. Primero, separamos las yemas y claras de los huevos, y batimos estas últimas a punto de nieve. Después, añadimos el resto de ingredientes, hasta obtener una masa homogénea. Mientras la masa reposa unos minutos, calentamos un poco de aceite en una sartén: las tortillas deben freírse, pero no puede haber aceite abundante, pues si no tomarían la forma casi de buñuelos. Cuando el aceite está bien caliente, hacemos las tortillas una a una, vertiendo un cazo en la sartén. Debemos hacerlos por cada lado, hasta que estén doradas, lo que lleva poco más de un minuto. Una vez hechas, vamos reservando las tortillas sobre papel absorbente.

Receta completa | Tortillas de carnaval

Filloas gallegas

Este dulce, típico de Galicia, León y Asturias, se remonta a la época romana. Las filloas son un postre sencillo que se elaboran sobre todo en Carnaval. Podemos servirlas rellenas o únicamente espolvoreadas de azúcar. Existen variantes de las filloas a lo largo de todo el mundo: "pita" en Líbano y parte de África, "baklava" en Palestina, Siria, Grecia y Albania, "blini" en Rusia, "pasta filo" en la cocina oriental, "pancakes" en la cultura anglosajona, "crêpes" en Francia, "plattar" y "crepe suzette" en Suiza, "tortitas" en México, pfannkuchen" en Alemania, "crispa" ou "crispelli" en Italia y "panqueques" en Chile y Argentina.

• Ingredientes. 400 ml de leche entera, 100 ml de agua, 3 huevos, 200 g de harina, un pellizco de sal, 1 cucharada sopera de azúcar, 1 trozo de tocino sin magro.

• Preparación. Para preparar el amoado, la masa, mezclamos los huevos, la leche, el agua, la sal, y la cucharada de azúcar. Batimos con unas varillas hasta mezclar bien los ingredientes. Vamos añadiendo la harina y seguimos batiendo para que no queden grumos, también podemos meterle la batidora si os cuesta mezclar los ingredientes, debemos de conseguir una masa relativamente líquida. Dejamos reposar en un sitio fresco un mínimo de una hora, este paso es importante que lo cumpláis para que la masa adquiera su textura final. Calentamos la sartén y con el tocino pinchado en un tenedor la engrasamos. Añadimos una cantidad pequeña de masa, como la de una cuchara de esas que vienen para servir salsas y a la vez que añadimos la masa vamos moviendo la sartén en sentido circular para que quede todo el fondo cubierto. Debe de quedar una capa muy fina. Una vez que veamos los bordes separarse de la sartén, le damos la vuelta y la dejamos un poco más para que se haga por el otro lado, no deben de quedar muy tostadas. Las vamos apilando.

Receta completa | Filloas

Orejas de carnaval tradicionales

En Galicia, las orejas de carnaval son un postre típico de la época de Entroido (Carnaval). Tradicionalmente, se preparaban con manteca de vaca, pero si os cuesta encontrarla, podéis sustituirla por mantequilla, manteca de cerdo o incluso aceite de oliva.

• Ingredientes. 250 g de harina, 50 g de mantequilla, 25 ml de aguardiente o anís, 100 ml de agua tibia, 60 g de azúcar glasé, 1 huevo, ralladura de 1/2 limón, sal, aceite para freír y azúcar para espolvorear.

• Elaboración. Empezamos mezclando todos los ingredientes menos la harina en un cuenco hasta formar una crema homogénea. Si no nos gusta el toque del limón podemos usar ralladura de naranja o de mandarina. Luego incorporamos la harina tamizándola hasta formar una masa ligera, manejable, elástica y ligeramente grasosa. Dejamos reposar al menos una hora. debemos estirar pequeñas bolas del tamaño de una canica de las grandes hasta darles forma de oreja (más o menos). Lo importante, más que la forma, es que queden lo más finas posibles. Para que la masa no se nos pegue hay que embadurnar de aceite la superficie de trabajo y el rodillo. A medida que vamos dando forma a la masa vamos friendo las orejas en aceite hirviendo. Puede ser aceite de oliva, aunque para este tipo de fritos prefiero el de girasol. Dejamos escurrir el aceite sobrante en un plato con papel de cocina y espolvoreamos un poco de azúcar glas

Receta completa | Orejas de carnaval

Orejas de carnaval en Thermomix

• Ingredientes: 100 ml de agua, 1 huevo, 75 g de manteca de vaca, 70 ml de anís, unas gotas de esencia de anís, un pellizco de sal, 450 g de harina de trigo, ralladura de limón y de naranja al gusto, 1,5 litros de aceite de girasol para freír, azúcar glas para espolvorear

• Preparación: Echamos en el vaso la manteca cocida de vaca y ponemos para derretirla 1 minutos, 90 grados, velocidad 1. Añadimos entonces el agua, las ralladuras, el huevo y el anís junto con las gotas de esencia. Batimos 20 segundos, velocidad 2. Añadimos en el vaso la harina y la sal y amasamos durante 2 minutos a velocidad espiga. Retiramos la masa del vaso, la envolvemos con film transparente, dejándola reposar una hora. Cuando pase el tiempo estiramos pequeñas porciones de masa encima de una mesa untada ligeramente con aceite. Deben de quedar muy finas. Cortamos rectángulos de masa y los vamos friendo en pequeñas tandas en aceite de girasol abundante y caliente. Pasamos las orejas a una bandeja con papel absorbente de cocina y las dejamos enfriar ligeramente antes de espolvorearlas con azúcar glas.

Receta completa | Orejas gallegas en Thermomix

Tortillas canarias de calabaza

Hay muchas variantes de las tortillas, pues cada familia prepara su versión, alguna con calabaza e incluso plátano, siendo las de esta hortaliza de las más populares, más allá de las originales. Antiguamente, en carnaval, la gente se vestía con ropas viejas, los hombres de mujer y las mujeres de hombres, y se unían a la serenata de casa en casa donde se les ofrecía tortillas de carnaval y arroz con leche.

• Ingredientes. 250 g de calabaza, un vaso pequeño de azúcar, ralladura de un limón, dos huevos, 250 g de harina de trigo, un vaso pequeño de leche, una cucharada de anís en grano, aceite para freír, azúcar y canela para espolvorear.

• Elaboración. Troceamos la calabaza y la ponemos a cocer en una cazuela con un poco de agua durante 10 minutos. Una vez cocida, la aplastamos con un tenedor hasta conseguir una especie de pasta. Mezclamos la calabaza con el azúcar, el limón, los huevos, los anises la harina y la leche, hasta conseguir una masa uniforme. Ponemos el aceite en una sartén y lo calentamos bien. Vamos echando cucharadas de masa y las freímos bien por los dos lados. A medida que estén las vamos poniendo sobre una fuente con papel absorbente. Servimos las tortillas de calabaza espolvoreadas con una mezcla de azúcar y canela en polvo.

Casadielles

Las casadielles o les casadielles son una especie de empanadilla dulce rellena de nuez, azúcar y anís. Junto con los frixuelos son los dulces asturianos más típicos de carnaval, aunque hay zonas en las que se toman en Navidad. Son un bocado delicioso, pero contundente. Nuestro consejo es que las hagáis lo más pequeñas posible porque llenan mucho. Aunque siempre se pueden cortar por la mitad y compartir.

• Ingredientes. 100 ml de vino blanco, 50 g de mantequilla derretida, 30 g de manteca de cerco, 1 yema de huevo, una cucharadita de posrre de sal, una cucharadita de postre de levadura química, 400 g de harina de trigo, 200 g de nueces sin cáscara, 80 g de azúcar, 30 ml de anís dulce, 20 ml de agua, aceite de girasol para freir, la piel de un limón, un anís estrellado.

• Elaboración. Aromatizamos el aceite con el que freiremos. Ponemos a calentar abundante aceite en una sartén con la piel del limón y una estrella de anís (también podemos añadir una rama de canela). Lo dejamos 10 minutos a fuego medio y reservamos. Comenzamos con el relleno, para que pueda reposar y tome cuerpo. Trituramos la nuez en un mortero o con un robot de cocina, cuidando de no pasarnos para que no suelte su aceite. Añadimos el azúcar, el anís y el agua. Esto último lo hacemos poco a poco, por si acaso quedara demasiado líquido. De ser así añadimos más nuez triturada. Para la masa, en un recipiente hondo mezclamos el aceite, el vino y la sal. Batimos con unas varillas para emulsionar ligeramente. Añadimos la levadura química, la yema de huevo, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente. Batimos de nuevo. Incorporamos la harina, poco a poco, y removemos hasta obtener una masa blanda que no se pegue a las manos. Quizás no haga falta usar toda la harina. Con ayuda de un rodillo extendemos la masa en forma de cuadrado de 1 cm de grosor. Doblamos la masa a la mitad y volvemos a doblar a la mitad de nuevo de forma que nos quede un cuadrado. Estiramos y repetimos la operación tres veces más. Doblamos la masa, cubrimos con un paño húmedo y dejamos reposar en la nevera durante dos horas. Extendemos de nuevo y hacemos 12 cuadrados de medio centímetro de grosor. Colocamos una tira del relleno en el centro de cada uno, sin llegar a los bordes. Humedecemos los extremos y los doblamos sobre el relleno. Presionamos los lados estrechos con un tenedor para que no se salga la masa haciendo el característico dibujo. Retiramos la estrella de anís y la cáscara de limón del aceite y lo calentamos de nuevo. Freímos a fuego medio, con la unión hacia abajo inicialmente para que se sellen. Una vez doradas, las colocamos sobre papel absorbente para que escurran el exceso de grasa. Después las rebozamos en azúcar y listas para servir.

Receta completa | Casadiellas

Sopaipas o asopaipas cordobesas

• Ingredientes. 50 ml de agua, 1/2 cucharada de aceite de oliva virgen extra, 1 pizca de sal, 70 g de harina, 1/2 cucharadita de levadura química, aceite para freír y azúcar o miel para servir al gusto.

• Elaboración. Calentamos el agua y el aceite en un cacito con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, lo retiramos del fuego. En un cuenco hondo introducimos la harina y hacemos un hueco en el centro. Volvamos la mezcla anterior en él. Removemos hasta integrar y amasamos para obtener una mezcla homogénea. La boleamos y dejamos que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco. Con las manos embadurnadas en aceite, tomamos pequeñas porciones de la masa y las boleamos (a mí me han salido 14 unidades). Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible -cuanto más finas queden, más crujientes saldrán-, y freímos en abundante aceite caliente. Volteamos para que se doren por ambas caras. Retiramos las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperamos a que se enfríen para servir.

Receta completa | Sopaipas o asopaipas

Teresitas asturianas

• Ingredientes. 200 ml de vino blanco, 100 g de aceite de oliva, 100 g de mantequilla. 60 g de manteca de cerdo, 2 yemas de huevo, Yema de huevo (Para la masa) 2 Harina de repostería (Para la masa) 800 g Levadura química (Para la masa) 16 g Sal (Para la masa) 8 g Leche (Para la crema pastelera) 350 g Nata líquida (Para la crema pastelera) 85 g Azúcar (Para la crema pastelera) 85 g Yema de huevo (Para la crema pastelera) 4 Maicena (Para la crema pastelera) 35 g Azúcar para rebozar Aceite de oliva 0,4º para freír Cáscara de naranja Cáscara de limón

• Elaboración. Mezclamos en un cuenco el aceite, el vino y la sal. Batimos todo con unas varillas hasta que se mezcle. Agregamos la yemas, la mantequilla derretida y la manteca a temperatura ambiente. Añadimos la levadura química. Añadimos la harina poco a poco hasta obtener una masa blanda pero que no pegajosa. Hacemos una bola aplanada con la masa, dejamos reposar diez minutos tapada con film. Extendemos la masa con un rodillo con un grosor de 1 centímetro en una encimera espolvoreada con harina. Doblamos la masa en tres partes. Primero un tercio y luego otro. Estiramos de nuevo la masa y repetimos esta operación tres veces más. Cubrimos con un paño húmedo o film de cocina y dejamos reposar en un lugar fresco durante 2 horas. Mientras hacemos la crema. Mezclamos el azúcar con la maicena, añadimos un poco de la leche y hacemos una papilla. En un bol de cristal o un de plástico apto para microondas, batimos las yemas, añadimos la papilla anterior y el resto de la leche. Mezclamos bien y cocemos en el microondas a máxima potencia tres minutos, removemos y cocemos otros tres minutos más. Retiramos, tapamos con film de cocina pegado a la superficie y dejamos enfriar. Cuando pase el tiempo, extendemos la masa con el rodillo dejándola como de tres milímetros de grosor. Cortamos rectángulos y vamos añadiendo cada dos de ellos una nuez de crema pastelera. Colocamos otro rectángulo de masa por encima y cerramos con los dedos apretando y repasando con los dientes de un tenedor. Freímos a fuego medio en aceite con cáscara de naranja y de limón. Las colocamos en una bandeja con papel de cocina absorbente y rebozamos con azúcar.

Receta completa | Teresitas asturianas de crema

Leche frita

La leche frita es un postre tradicional gallego que está presente en el recetario de todas las familias. Lo cierto es que pocos dulces hay que superen a esta receta, tanto por su sencillez como por lo deliciosa que está. Aunque se trata de una preparación típica de Carnaval, lo cierto es que se preparar y consume durante todo el año ¡Sería una pena no hacerlo!

• Ingredientes. 400 ml de leche entera, 35 g de maicena, 80 g de azúcar, la cáscara de un limón, un palo de canela, huevo batido, azúcar y canela en polvo.

• Elaboración. Lo primero que hay que hacer es preparar una leche llena de sabor, infusionando el azúcar, el palo de canela y la cáscara del limón en 300 ml de leche. Cuando llegue a ebullición, apagamos el fuego. Para que la leche tome mucho sabor, aquí viene el primer truco: tapamos la cacerola y la dejamos así durante 15 minutos. Colamos la leche infusionada y la pasamos a un cazo limpio. Seguidamente, en los otros 100 ml que habremos dejado en la nevera para que estén bien fríos, disolvemos la maicena batiendo enérgicamente. Vertemos la leche con maicena sobre la leche infusionada y ponemos el cazo de nuevo al fuego, removiendo para que se integren bien todos los ingredientes. Si lo hacemos a fuego fuerte, la leche comenzará a espesar demasiado deprisa por lo que aquí viene el segundo truco: es preferible poner el fuego el mínimo y remover continuamente para que la leche con maicena tarde más en espesar. Tras unos 20 minutos removiendo, estará en su punto. Volcamos la crema a un recipiente rectangular y cubrimos con un film de cocina que quede en contacto con la superficie. A continuación, metemos la crema a enfriar en la nevera, al menos durante 4 horas, pero mejor si lo hacemos de un día para otro. Una vez fría, cortamos la crema en ocho porciones rectangulares, si las queréis tradicionales, y las pasamos por maicena y huevo friéndolas en aceite caliente. Cuando se doran, las escurrimos sobre papel absorbente y las rebozamos con una mezcla de azúcar y canela en polvo. Servimos adornando con unas virutas de cáscara de limón.

Receta completa | Leche frita

Sopas de miel

Las sopas de miel son un postre canario, concretamente de La Palma, especial para los más golosos y que tradicionalmente se prepara durante el Carnaval. Además, sirve para aprovechar el pan duro que ha quedado pues este es indispensable para que se pueda empapar bien en la miel.

• Ingredientes. 60 g de almendras tostadas, 20 ml de melaza o miel de caña, 1 cucharada de anís en grano, la piel de medio limón, una cucharada de canela molida, pan duro cortado en rebanadas, medio vaso de agua.

• Elaboración. Empezamos poniendo las almendras sobre una tabla de madera y picándolas de modo irregular con un cuchillo procurando que no queden demasiado trituradas, sino que haya algunos trozos más grandes que otros. Cortamos el pan a rebanadas y lo reservamos. En un cazo ancho y bajo, ponemos la miel, el agua, los anises, la corteza de limón y la canela y lo llevamos al fuego. Cuando empieza a hervir, añadimos la almendra picada y las rebanadas de pan, dejando que se empapen bien con la mezcla, dándoles la vuelta y colocándolas después en una fuente.

Receta completa | Sopas de miel

Torrijas con miel

El origen de las torrijas se remonta a la época romana, aunque más parecidas a tal y como las conocemos ahora, tienen su origen en el siglo XV cuando, por su alto poder saciante y calórico, comenzaron a preparase para aliviar a las parturientas al dar a luz y favorecer su recuperación. Cómo pasaron a ser un dulce típico del Carnaval y la Cuaresma no se sabe, pero por la sencillez de sus ingredientes no es raro que enseguida se extendiera su consumo, pues además están muy ricas.

• Ingredientes. 12 rebanadas de pan para torrijas o pan normal duro, 250 ml de leche entera, 30 g de azúcar, 1 cáscara de limón, 1 vaina de vainilla, 1 ramita de canela, 1 huevo XL, aceite de girasol, 100 g de azúcar, 20 g de miel suave, 1 cucharada de brandy y 165 ml de agua.

• Elaboración. Empezamos haciendo el almíbar echando en un cazo el azúcar, la miel y el brandy. Cocemos hasta que la mezcla adquiera un color rubio, como el caramelo. Añadimos el agua con cuidado, ya que puede salpicar y quemarnos, removemos bien y cocemos durante 10 minutos más. Retiramos del fuego y reservamos. En otro cazo calentamos lentamente la leche, que usaremos para mojar las torrijas, junto al azúcar, la cáscara de limón, la vaina de vainilla abierta y la ramita de canela, hasta que hierva. Apagamos del fuego, tapamos y dejamos que infusione un poco. Una vez que esté casi fría podremos utilizarla y remojar las torrijas. Calentamos abundante aceite en una sartén honda. Remojamos en leche por ambos lados cada rebanada de pan, escurrimos y pasamos por huevo batido. Freímos hasta que la torrija esté dorada por las dos caras. Colocamos sobre papel absorbente unos minutos, emplatamos y regamos con el almíbar de miel una vez que esté frío. Se conservan perfectamente hasta el día siguiente si las cubrimos con papel de plata, así que podemos hacerlas con antelación para organizarnos mejor.

Receta completa | Torrijas de miel

Rosquillas caseras

• Ingredientes. 230 g de harina de trigo, 45 g de azúcar, 1 cucharadita de levadura química, 30 g de leche, 15 ml de licor de anís dulce. 30 g de huevo (sin cáscara, 1/2 huevo M), 45 g de mantequilla a temperatura ambiente, aceite de girasol para freír y azúcar para rebozar.

• Elaboración. Mezclamos la harina con el azúcar y la levadura. Colocamos la mezcla sobre una superficie de trabajo limpia y hacemos un hueco en el centro, a modo de volcán. En el hueco ponemos la leche, el anís, el huevo batido y la mantequilla. Trabajamos los líquidos con los dedos, haciendo movimientos circulares y procurando integrar la harina poco a poco para que la masa vaya tomando cuerpo lentamente. Cuando todos los ingredientes estén integrados, amasamos durante un par de minutos. La cantidad de harina es orientativa y puede que requiera de un poco más. Si este es el caso, añadimos un poco de harina y amasamos bien para comprobar su punto antes de añadir más. El punto de la masa ha de ser pegajoso, pero manejable. Envolvemos en film y dejamos reposar en la nevera 30 minutos. Tomamos porciones de la masa, estiramos en forma de cordón y Unimos los extremos, presionando para que no se abran al freír. Calentamos abundante aceite en un cacito o sartén y, a fuego medio, freímos las rosquillas. Volteamos cuando la parte inferior esté dorada. Retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorbente. Rebozamos en azúcar y servimos.

Receta completa | Rosquillas caseras

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