Jolgorio, alegría y muchas frutas de sartén, así entendemos el carnaval en España, pero también en los países que nos rodean y son muchas las ocasiones que hemos tenido para hacer recetas de carnaval en DAP, un momento del año perfecto para no prestar atención a las calorías.
De clásicos de la cocina española a referencias internacionales siempre apetecibles, la cocina de carnaval se caracteriza por un uso abundante del azúcar y de las mieles, y también de pasar por la sartén o por la freidora más de una receta.
La última oportunidad para despedir a Don Carnal antes de que Doña Cuaresma y el pertinente Entierro de la Sardina aparezcan, estas recetas de carnaval son la oportunidad perfecta para darnos más de un capricho.
Para que este viaje sea aún más sabroso, vamos a distribuir la aventura entre recetas de Carnaval españolas y recetas de Carnaval internacionales, esperando que os atreváis a iniciar este viaje sabrosón lo antes posible.
Recetas de Carnaval españolas
Del Entroido gallego a los poderosos carnavales del sur, donde Cádiz y Canarias, sin olvidar la murciana Águilas, marcan el tempo, nuestra cocina se llena de dulzor en las recetas de Carnaval que permiten darnos algún capricho sin penas.
Sopaipas cordobesas
Calentamos el agua y el aceite en un cacito, junto con un pellizquito de sal. Justo antes de que arranque el hervor, lo retiramos del fuego. En un cuenco hondo introducimos la harina y hacemos un hueco en el centro. Volvamos la mezcla anterior -caliente- en él.
Removemos hasta integrar todos los ingredientes y amasamos para obtener una mezcla homogénea. La boleamos y dejamos que repose media hora, cubierta con un trapo limpio y seco.
A continuación, con las manos embadurnadas en aceite, tomamos pequeñas porciones de la masa y las boleamos (a mí me han salido 14 unidades). Estiramos cada bolita con ayuda de un rodillo, lo más fina posible -cuanto más finas queden, más crujientes saldrán-, y freímos en abundante aceite caliente.
Volteamos para que se doren por ambas caras. Retiramos las tortas fritas a un plato con papel absorbente y esperamos -si podemos resistir la tentación- a que se enfríen para servir. Yo las he espolvoreado con azúcar glas, pero se pueden regar con un chorrito de miel o consumir tal cual.
Más recetas de Carnaval de España
De las filloas a las teresitas o de las sopas de miel a la eterna leche frita, España se fríe y se paladea durante esta temporada con algunos platos que bien pueden ser locales o bien pueden ser conocidos por todo el país con sus pequeñas variaciones regionales.
- Buñuelos de Carnaval de Águilas
- Tortillas de Carnaval
- Filloas de leche gallegas
- Orejas gallegas de carnaval
- Casadiellas
- Leche frita
- Sopas de miel
- Chulas de calabaza o calacú
- Flores de carnaval
- Frisuelos
- Teresitas asturianas de crema
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Recetas de Carnaval internacionales
Los parecidos entre lo que comemos fuera y dentro de España durante estas fechas es bastante parecido. Masas fritas, ya sean engordadas con huevo o leche, y con bien de azúcar, miel y otros edulcorantes son las reinas del baile.
Luego topamos también con tradiciones como la alemana, donde además cobran especial fuerza las especias, o con platos exportados por los cinco continentes y que, aunque tengan un apellido ligeramente europeo, ya son tan nativas como la que más.
- Beignets
- Galani de carnaval
- Tortas fritas de Carnaval suizas o fasnachtschüechli
- Buñuelos de almendra y canela o mutzenmandeln
- Berlinesas rellenas
- Bizcocho Berlingozzo
- Castagnole, los buñuelos italianos de carnaval
- Fastenwähe, pretzel suizo para Carnaval
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